Se llamaba Juana Manuela Gorriti (1816-1892); fue inmortalizada en una novela contemporánea, “Juana Manuela Gorriti, mucha mujer”, de Marta Mercader, que la rescató de un inmerecido olvido, porque es la autora de hermosos relatos, cuentos, y un libro extraordinario que se llama “Cocina Ecléctica”, hoy extinguido e inhallable, que reúne, como su nombre lo indica, lo mejor de lo mejor de la cocina hispana en todo el continente.
No es raro encontrar estas afinidades entre la literatura y la cocina. Podemos citar otros ejemplos; la famosa “Como agua para chocolate” de Laura Esquivel, mexicana, y los cuentos de la chilena Isabel Allende; “Afrodita”.

En fin, tal vez sea el espíritu mágico que flota en el norte argentino que inspiró a Sergio Martini a buscar su otro lugar en el mundo y hacer una escuela gastronómica de la nada. Quién sabe si también termina dedicándose a la literatura..., aunque sería importante conque algún día nos sorprenda con un libro de cocina, como la que prepara con tanto gusto.

Por el momento, la EGNA (Escuela Gastronómica del Norte Argentino), tiene suficientes alumnos como para que se luzcan en el restaurante anexo, que brinda las exquisiteces más excelentes y mejor preparadas en la localidad clave de la quebrada, a precios por demás razonables. Si pasa por Tilcara, haga su posta en este lugar.

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• Picada del Mediterráneo y el Norte Argentino (queso de cabra con ají y oliva; queso criollo; salame criollo; jamoncito fresco de llama; salteado de maíces andinos con hierbas y crema; tomates secos, aceitunas verdes y negras especiadas; escabechado de cebollas y locoto, confit de cordero perfumado con lavanda, maíz capia tostado, panes artesanales, salsa amarilla y roja)

• Ensalada de verdes, tomates asados y panceta ahumada crocante

• Sopa cremosa de zapallo y quinoa (con aceite de albahaca)

• Humita en cazuela con queso y albahaca

• Lasaña con masa de maíz morado, charqui, lomo, habas y tomates

• Lasaña de berenjenas asadas, olivas negras, espinacas, tomates y queso (con masa de hojuelas de quinoa)

• Trucha de Yala salteada en sus jugos (con salsa de soja o limón)

• Cazuela de pollo con vegetales y maíz mote

• Medallones salteados de filete de novillito

• Ajos del norte y tomates confitados
• Flan de espinaca y queso de cabra
• Papitas andinas salteadas con manteca de romero
• Quinoa con vegetales en puco de barro
• Selección de hojas verdes con vinagreta

• Mousse de membrillo y crocante de quinoa

• Fresco quesillo con cayote, naranjas, cuaresmillos y nueces

• Parfait de dulce de leche con cristales de sal de vino tinto

• Manzanas asadas con espuma de miel de caña

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Degustación de Bodegas Lagarde en el Restaurant de Tilcara